TP - Cuisinier en restauration collective

Objectifs

La formation permet de développer des compétences afin de valider les blocs du Titre professionnel Cuisinier en restauration collective Elaborer des menus et au choix des produits en fonction de sa connaissance des attentes de la clientèle et de l'équipement de l'établissement Réaliser les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Exécuter avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds et des desserts. Dresser esthétiquement et avec soin les préparations dans les contenants appropriés et les maintient aux températures réglementaires en attente de service. Assurer la traçabilité des denrées et des productions Contribuer à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Identifier et suivre l'hygiène alimentaire en restauration commerciale Appliquer le Plan de maîtrise sanitaire de l'établissement Réaliser les recettes en appliquant les procédés de fabrication adaptés à une production en quantité. Appliquer les procédures sur la gestion des déchets, le gaspillage alimentaire et le développement durable