TP Commis de cuisine

Objectifs

la formation vise à l'acquisition des compétences du titre professionnel commis de cuisine à l'issue de la formation l'apprenant sera en capacité de: 1 Réception , contrôle et inventaire des produits contrôler la conformité des marchandises à réception ranger les denrées selon leur nature assurer le respect de la chaine du froid et la conservation des produits gérer les inventaires et gérer les stocks et identifier les risques sanitaires 2 Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts mettre en place les préparations préliminaires réaliser les techniques culinaires de base réaliser des entrées chaudes et froides réaliser des desserts de base dresser et envoyer des plats et préparations respecter les règles d'hygiène sur son poste de travail 3 Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds maitriser les cuissons selon le type de produit cuisiner des des garnitures, des viandes, poissons et sauces simples dresser les plats chauds contrôler l'envoi des plats 4 Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux gérer le nettoyage et la désinfection du matériel et des équipements entretenir les locaux selon les procédures du p