TP Chef de partie arts culinaires et pâtisserie

Objectifs

La formation TP Chef de partie arts culinaires et pâtisserie vise à permettre aux participants d'acquérir les compétences pour obtenir le Titre, et ainsi maitriser les compétences de préparations culinaires complexes et élaborées. La formation permet de développer des compétences afin de participer à l'organisation de la cuisine et à la gestion des produits. - Contribuer à l'élaboration de la carte, des menus et des suggestions. - Proposer des plats et sélectionne des produits en fonction des attentes de la clientèle du restaurant. - Participer à la mise au point des nouvelles recettes. - Maîtriser les coûts. - Confectionner les recettes d'entrées, de viandes, de poissons, de plats végétaux et de garnitures d'accompagnement avec un objectif constant de qualité et de gestion durable des produits. - Dresser et envoyer les préparations. - Confectionner les pâtisseries, les glaces et les entremets. - Dresser les desserts avec dextérité, soin et esthétisme et les envoie à la commande. - Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire - Applique les bonnes pratiques d'hygiène, contrôle les points sensibles et assure la traçabilité des préparations. - Respecter et fait respecter l