Titre Professionnel Cuisinier des Terroirs

Objectifs

Acquérir les compétences des 4 blocs de compétences constitutifs du titre à finalité professionnelle de cuisinier des terroirs : - Choisir et travailler des produits de qualité et opter pour des équilibres alimentaires vers une alimentation santé. - Valoriser les produits locaux, de terroirs et produits emblématiques d'un territoire pour entretenir l'identité et la culture de celui-ci. - Proposer et cuisiner des plats végétaux compatibles avec une restauration simple : auberge, bistro, café… - Concevoir et cuisinier des recettes alternatives. Utiliser des produits et techniques pour remplacer, éviter dans un plat, un ou des ingrédients tels que le gluten, le lactose, le sucre, les matières grasses, les œufs ou la viande. - Définir un concept de restauration et savoir communiquer sur ses valeurs. - Gérer de façon durable une structure de restauration. - Se préparer au passage certifiant des 4 blocs de compétences du TFP Cuisinier des Terroirs.