TFP COMMIS DE CUISINE : RNCP 37859 BC 02 - Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production option Les petits fours sucrés et salés

Objectifs

Spécialisation Les Petits Fours sucrés et salés : • Réaliser des pâtes pour les petits fours sucrés • Maitriser les techniques de base des pâtes levés • Concevoir un buffet cocktail salé • Préparer les bases des recettes de pièces salées (biscuits, pâtes, fonds…), en sélectionnant et pesant les matières premières au préalable pour les utiliser dans des préparations variées. • Réaliser les différentes cuissons en tenant compte des modes spécifiques aux pièces chaudes à appliquer pour cuire les pièces et les plats • Décorer les compositions du buffet salé, en utilisant les techniques de travail au cornet, de glaçage et de nappage pour finaliser sa présentation • Respecter les règles du « FRAC » (Forme, relief, abondance, couleur)