TFP COMMIS DE CUISINE : RNCP 37859 BC 02 - Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production option Les glaces et Sorbets

Tkl Forma

Durée moyenne: 63 heures
Coût moyen: 1 750 € TTC
Où: Provence-Alpes-Côte d'Azur
Niveau de sortie: CAP, BEP... (NIVEAU 3)
Domaine: Cuisine

Objectifs

Spécialisation : Les Glaces et Sorbets • Maîtriser les bases nécessaires pour comprendre les principes généraux de la fabrication de sorbets et glaces • Utiliser et connaitre les matériels adaptés à ces pratiques • Choisir les bonnes techniques et choisir le bon équipement • Maitriser la technique de boule et de cuillères • Utiliser les toppings et décoration • Respecter les règles du « FRAC » (Forme, relief, abondance, couleur)

Certification préparée

Commis de cuisine (RNCP37859), enregistrée au Répertoire national des certifications professionnelles.

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