TFP Barman - Bloc 3 : Formation Mixologie Expert

Objectifs

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de : * Analyser son environnement professionnel et appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et les bonnes pratiques professionnelles. * Maîtriser les techniques avancées de mixologie (Hard Shake, Throwing, Fat Wash, Clarification, gazéification, Ice Carving, fumage, travail des textures…). * Réaliser des produits « Maison » (sirops, infusions, cordials…) destinés à la création de cocktails. * Développer une méthodologie de création de cocktails fondée sur l'équilibre des saveurs, l'analyse sensorielle et les accords entre ingrédients. * Valoriser les boissons grâce aux techniques de présentation, de décoration et de mise en scène. * Recueillir et analyser des informations sur les tendances de consommation et les attentes de la clientèle afin de faire évoluer l'offre d'un établissement. * Identifier les attentes des différents segments de clientèle afin d'adapter une carte de boissons, une animation ou une expérience de consommation. * Concevoir de nouvelles boissons ou produits d'accompagnement en garantissant leur qualité organoleptique, leur attractivité et leur rentabilité. * Calculer le coût matière, définir un