TFP Barman - Bloc 2 : Formation Coffee Shop Manager

Objectifs

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de : * Analyser son environnement professionnel et appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et les bonnes pratiques éco-responsables. * Organiser et préparer un poste de travail Coffee Shop garantissant un service efficace et conforme aux standards professionnels. * Identifier, utiliser et entretenir le matériel professionnel (machine espresso, moulin, équipements d'extraction et de préparation). * Régler un moulin à café afin d'obtenir une extraction optimale selon le café utilisé. * Maîtriser les techniques professionnelles de préparation de l'espresso et des principales boissons à base de café. * Réaliser les principales boissons lactées en maîtrisant les techniques de texturisation du lait et de Latte Art. * Préparer les cafés selon les principales méthodes douces (Slow Coffee) : V60, Chemex, AeroPress, French Press… * Préparer les thés, infusions et autres boissons chaudes en maîtrisant les paramètres d'infusion. * Élaborer des mocktails et des boissons sans alcool en appliquant les fiches techniques et les standards professionnels. * Développer une méthodologie de dégustation et d'analyse sensorielle des café