RNCP38765BC01 - Production de petits fours et gâteaux de voyage

Association De Formation Pour La Cooperation Et La Promotion Professionnelle Mediterraneenne

Durée moyenne: 245 heures
Coût moyen: 3 675 € TTC
Où: Provence-Alpes-Côte d'Azur
Niveau de sortie: CAP, BEP... (NIVEAU 3)
Domaine: Pâtisserie

Objectifs

Développer des compétences pour passer les épreuves du CAP Pâtissier dans le cadre de l'épreuve Production de petit fours et gâteaux de voyage. Réaliser des pâtes de base (pâte à choux, pâte sablée, pâte à génoise, pâte à biscuit, etc.) selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Appliquer les techniques de cuisson adaptées (température, temps, type de four) pour chaque type de petit four ou gâteau de voyage. Utiliser les outils et équipements spécifiques (poche à douille, emporte-pièce, moules, etc.) de manière efficace et sécurisée. Gérer la réception des produits Effectuer le suivi des produits stockés Organiser son poste de travail Appliquer les règles d'hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues Évaluer sa production

Certification préparée

Pâtissier (RNCP38765), enregistrée au Répertoire national des certifications professionnelles.

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