Réaliser tout type de sushi et plats à base de poisson cru selon les méthodes japonaises

Objectifs

Savoir réaliser tous types de sushi et plats à base de poisson crus (nigiri, chirashi, maki, sashimi) de façon à pouvoir, à l'issue de la formation, travailler en autonomie et progresser. La formation permet d'acquérir progressivement la régularité des pièces et la vitesse d'exécution. Synthèse des 10 compétences qui seront acquises à l'issue de la formation : Gérer ses achats et conservation de poissons crus dans le respect des règles d'hygiène et en parfaite maîtrise des différents labels Appréhender les techniques spécifiques de découpe du poissons liés à la cuisine japonaise. Produire des plats japonais de type sushis, makis, sashimis ou encore temakis. Cette certification apportera une professionnalisation des artisans et des professionnels de l'alimentation qui exercent des métiers tels que restaurateurs et employés de restauration, poissonniers et écaillers, traiteurs, chefs de rayon et employés de grandes et moyenne surface, commerçants alimentaires... La certification obtenue permet de clarifier le marché en rassurant les consommateurs par une garantie qualité, et d'imposer un strict respect du cadre règlementaire, particulièrement exigeant en matière de restauration à bas