Preparation Au Titre De Brasseur De Niveau 3

Objectifs

Le brasseur, en tant que chef d'entreprise de sa propre brasserie ou en tant qu'opérateur salarié dans une brasserie, est garant de la mise en œuvre du processus de fabrication et de conditionnement de la bière, tout en respectant les règles d'hygiène et de sécurité ainsi que la réglementation en vigueur. - Analyser le cahier des charges de la bière à produire - Détailler la recette de la bière - Sélectionner les matières premières servant à la fabrication de la bière - Adapter le concassage à la mouture souhaitée - Réaliser l'empatage - Récupérer le moût - Verser le houblon durant l'ébullition - Effectuer la clarification - Abaisser la température du moût - Ajouter la levure dans le moût - Suivre le processus de fermentation - Procéder à des purges ou à la filtration de la bière - Effectuer une refermentation en fût ou en bouteille - Ajouter du dioxyde de carbone - Effectuer des contrôles tout au long du processus de fabrication au regard de la réglementation en vigueur - Nettoyer les matériels utilisés dans le cadre de la fabrication de la bière - Vérifier la matière première entrant dans la fabrication - Contrôler la traçabilité des produits - Rejeter des effluents - Réaliser la