Préparation à l'examen du CAP Patissier (EP1 et EP2)

Objectifs

Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique, à partir de matières premières, des produits de pâtisserie (petits gâteaux, petits fours, entremets...) et de viennoiserie, dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité. Il assure la préparation, la cuisson, la finition et la décoration de pâtisseries à base de pâtes mais également de préparer des éléments de garniture à partir de crèmes. Il doit, à l'issue de sa formation, maîtriser les activités suivantes  : • L'approvisionnement : réception & stockage des marchandises • L'organisation & la production : planification, mise en place du matériel choix des produits, fabrication,conditionnement, conservation et valorisation des productions. • La démarche qualité et la sécurité au travail.