Prépa CAP chocolatier Production et valorisation des fabrications

Tournemainconsult

Durée moyenne: 16 heures
Coût moyen: 700 € TTC
Où: Île-de-France
Niveau de sortie: CAP, BEP... (NIVEAU 3)
Domaine: Chocolaterie confiserie

Objectifs

Savoir peser, abaisser, détailler Connaitre la cuisson des sucres Savoir mettre au point un chocolat pour le trempage, le moulage ou le décor. Connaître le tempérage du chocolat : noir, blanc et au lait Savoir imprimer et glacer du chocolat Être capable de réaliser des confiseries : pâte de fruits, nougat, guimauve Être capable de réaliser une masse (pâte d'amandes, praliné, gianduja, ganache) Être capable de réaliser des sirops et caramels Être capable de réaliser des bonbons moulés, moulés imprimés, trempés glissés, trempés retournés

Certification préparée

Chocolaterie-confiserie (RNCP38632), enregistrée au Répertoire national des certifications professionnelles.

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