Intégrer la cuisine végétale et sans allergènes dans son activité professionnelle

Objectifs

- Concevoir la composition d'un menu ou d'un plat en s'appuyant sur ses connaissances des différents aliments végétaux et/ou sans allergènes, ainsi que sur l'équilibre nutritionnel - Elaborer des compositions culinaires végétales et sans allergènes en choisissant les matières premières en réunissant les ustensiles et les matériels de cuisson et de découpe utiles à la phase de réalisation et en organisant l'ordonnancement des préparations - Réaliser les préparations culinaires en s'appuyant sur les recettes conçues dans un temps donné et en utilisant des techniques de cuisson, de découpe et d'assaisonnement adaptées aux spécificités et aux caractéristiques particulières des ingrédients de la cuisine végétale et sans allergènes - Dresser ses préparations culinaires en s'appuyant sur des techniques de présentation adaptées à la cuisine végétale sans allergènes et en utilisant des accessoires et des toppings qui s'accordent visuellement et gustativement - Communiquer au sujet des spécificités de la cuisine végétale et sans allergènes et des techniques utilisées lors des différentes étapes allant de la conception au dressage des préparations, afin de présenter son menu ou son coût de re