Fabriquer une bière - Bloc 1 - Certification Brasseur RNCP42046

Objectifs

À l'issue de cette semaine intensive de 35 heures, le stagiaire maîtrise l'intégralité du processus de fabrication d'une bière artisanale, du grain à la bouteille, et est capable de valider le Bloc 1 "Fabriquer de la bière" du Titre Brasseur RNCP42046 (Niveau 3 – CMA France). Ce bloc est capitalisable : validé seul, il s'intègre dans le parcours complet vers le Titre Brasseur. Le stagiaire sera capable de : – Identifier, caractériser et sélectionner les matières premières (malts de base et spéciaux, houblons amers et aromatiques, levures, adjuvants) et adapter le profil de l'eau de brassage selon le style visé (C1.1 à C1.3) – Concevoir une recette de bière complète : calcul de la densité initiale prévisionnelle, couleur EBC, amertume IBU, estimation du degré alcoolique cible (C1.1 / C1.2) – Conduire l'intégralité du procédé de fabrication : concassage et contrôle de la mouture, empâtage avec maîtrise des paliers enzymatiques et mesure du pH et de la densité, filtration du moût et lavage des drêches, ébullition et houblonnage (amer, arôme, whirlpool), clarification et refroidissement rapide par échangeur à plaques (C1.4 à C1.9) – Piloter la fermentation et la garde froide : ensemenc