Éligible CPFRépertoire Spécifique

Fabriquer des pizzas artisanales

Ecole Pizzaiolo Jean-Jacques Despaux

Durée moyenne: 35 heures
Coût moyen: 1 750 € TTC
Où: Occitanie
Domaine: Pizzeria

Objectifs

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de : - Fabriquer une pâte à pizza artisanale en dosant les ingrédients et en appliquant un protocole d'empâtement direct ou semi-direct. - Bouler, façonner et étaler manuellement les pâtons afin d'obtenir une abaisse régulière. - Réaliser, garnir et cuire des pizzas en maîtrisant l'enfournement, la cuisson homogène et la présentation finale. - Respecter les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et la réglementation professionnelle tout au long du processus de fabrication. Une mise en situation pratique avec épreuve finale est réalisée en fin de stage.

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