Elaborer et réaliser des pâtisseries montées ou sculptées (Cake Design)

Objectifs

Le cake design ou cake decorating (littéralement « décoration de gâteaux ») est un art culinaire consistant à créer des gâteaux d'exception représentant un lieu, un objet, une occasion particulière comme un mariage, un baptême, un anniversaire, l'obtention d'un diplôme ou bien encore dans le cadre de promotion commerciale. Les gâteaux sont moulés, sculptés et décorés avec du fondant, de la pâte à sucre et du glaçage. Le Cake Design est ainsi un art culinaire qui mêle créativité, compétences techniques et une connaissance approfondie des ingrédients, des techniques de décoration et des tendances actuelles. Les pièces montées en Cake Design sont de véritables oeuvres d'art comestibles, et les professionnels de la pâtisserie artisanale sont aujourd'hui de plus en plus confrontés à une demande sur le sujet et les attentes sont élevées de la part de leurs clients. L'objectif de cette formation est d'acquérir toutes les compétences de la certification « Elaborer et réaliser des pâtisseries montées ou sculptées (Cake Design) » enregistrée sous le code RS6632 par France Compétences le 31/05/2024. La certification vise des professionnels de la pâtisserie souhaitant développer et/ou acquérir