Découverte des laits fermentés et des crèmes desserts

Lycee Techno Agricole Industrie Laitiere

Coût moyen: 1 905 € TTC
Où: Auvergne-Rhône-Alpes
Niveau de sortie: BAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
Domaine: Agroalimentaire

Objectifs

• Comprendre les principes fondamentaux de la fermentation laitière. • Acquérir des compétences pratiques dans la préparation, la fermentation et le conditionnement du yaourt et d'autres produits laitiers fermentés. • Maîtriser la définition légale du yaourt et explorer les variantes de laits fermentés. • Apprendre à évaluer et à améliorer la qualité des produits laitiers fermentés. • Citer les caractéristiques générales des desserts laitiers frais • Identifier le rôle des principaux additifs technologiques utilisés dans leur fabrication • Décrire le procédé de fabrication des crèmes dessert, laits aromatisés et laits gélifiés • Présenter les principales innovations en matière de desserts laitiers frais

Certification préparée

Conducteur de ligne de production alimentaire (RNCP39156), enregistrée au Répertoire national des certifications professionnelles.

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