Cuisinier des Terroirs

Centre A F R A T

Durée moyenne: 940 heures
Coût moyen: 10 400 € TTC
Où: Auvergne-Rhône-Alpes
Niveau de sortie: BAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
Domaine: Cuisine

Objectifs

Gérer ses stocks, son approvisionnement de manière éco-responsable et durable Organiser dans une approche durable le fonctionnement d'une cuisine et les règles d'hygiène Réaliser des plats simples, sains et durables Proposer des plats "bas carbone", diminuer la quantité de viande au profit de la qualité, privilégier le zéro déchet Choisir et travailler des produits de qualité et opter sur des équilibres alimentaires pour une alimentation "santé" Privilégier les produits issus de filières courtes et responsables Valoriser les produits locaux, de terroir et produits emblématiques d'un territoire pour entretenir l'identité et la culture de son territoire en faisant preuve de créativité pour une expérience culinaire unique Concevoir et réaliser des plats végétaux ou alternatifs Donner du sens à son projet professionnel (motivations personnelles et engagements en faveur de la transition) Définir un concept de restauration et savoir communiquer sur ses valeurs Gérer de façon durable une structure de restauration

Certification préparée

Cuisinier des terroirs (RNCP38821), enregistrée au Répertoire national des certifications professionnelles.

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