Cuisinier / chef de partie en restauration

Objectifs

Compétences et aptitudes visées: - Contrôler les approvisionnements et gérer les stocks - Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques, élaborer des menus, une carte - Réaliser tous les modes de cuisson, tous les fonds, appareils, sauces - Déléguer de tout ou partie de l'activité aux membres du personnel en cuisine - Contrôler la qualité de la production - Respecter les normes d'hygiène et sécurité alimentaire - Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente - Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en œuvre des actions correctives - Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes - Superviser l'ensemble des activités et de leur résultat. Soft-skills : Compléter ses savoir-faire métiers par la maîtrise des savoir-être incontournables pour être un professionnel du secteur efficace