CUISINIER BLOC DE COMPETENCES 2 Réaliser des prestations culinaires

Objectifs

Planifier la production culinaire, en organisant les tâches au sein de la brigade et en optimisant l'utilisation des ressources afin de réaliser les prestations dans les temps impartis. Effectuer la mise en place, en tenant compte des situations de handicap d'un des membres de la brigade le cas échéant, en choisissant le matériel adapté, afin de faciliter la réalisation des prestations. Mettre en œuvre les règles d'hygiène en vigueur ainsi que le plan de maîtrise sanitaire en veillant à la prévention des risques sanitaires, et en respectant les protocoles de désinfection et de nettoyage, afin d'assurer un environnement de travail sain et sécurisé. Réaliser les recettes en suivant les fiches techniques, en appliquant les techniques culinaires appropriées, en limitant le gaspillage alimentaire et dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, afin de confectionner les plats demandés par le client. Dresser les plats, en suivant les règles d'esthétisme et les règles d'hygiène, pour veiller à l'harmonie et à l'équilibre de l'assiette ainsi qu'à la sécurité alimentaire du client. Présenter un plat en détaillant sa composition, en justifiant les choix culinaires, en intégrant une n