Cuisine Végétale et Alternative

Objectifs

Acquérir les compétences du bloc 3 du titre à finalité professionnelle du cuisinier des terroirs : - Évaluer l'intérêt d'une cuisine plus végétale et alternative. - Associer des produits végétaux de façon créative pour obtenir des recettes nutritives et attrayantes. - Proposer et cuisiner des plats végétaux compatibles avec une restauration simple : auberge, bistro, café… - Concevoir et cuisinier des recettes alternatives. Utiliser des produits et techniques pour remplacer, éviter dans un plat, un ou des ingrédients tels que le gluten, le lactose, le sucre, les matières grasses, les œufs et la viande. - Se préparer au passage certifiant du Bloc 3 des compétences du cuisinier des terroirs.