CS Employé traiteur

Objectifs

Réaliser des repas destinés à la vente en magasin ou au service à domicile à domicile. Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées Calculer les coûts des matières premières d'un plat Réaliser les préparations préliminaires des denrées Réaliser des assemblages Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité Présenter et valoriser les plats préparés Présenter esthétiquement les pâtisseries sucrées et salées qu'il réalise. Conditionner les repas avant livraison Argumenter une vente Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine Mettre en œuvre des techniques de préparation Mettre en œuvre des techniques de cuisson Identifier l'hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale