Contrôler la qualité de la production de bière et participer à la gestion d'une brasserie - Blocs 2 & 3 - Certification Brasseur RNCP42046

Objectifs

À l'issue de cette formation, le stagiaire maîtrise le contrôle qualité de la production brassicole et la gestion opérationnelle d'une brasserie artisanale. Elle prépare à la validation simultanée des Blocs 2 et 3 du Titre Brasseur RNCP42046 (Niveau 3 – CMA France). Ces blocs sont capitalisables : validés seuls, ils s'intègrent dans le parcours complet vers le Titre Brasseur, en complément du Bloc 1. Un ancrage solide dans les process de fabrication est intégré à la formation pour permettre une maîtrise concrète et opérationnelle du contrôle qualité en conditions réelles de production. BLOC 2 – Contrôler la qualité de la production (C2.1 à C2.6) – Effectuer les contrôles analytiques à chaque étape de fabrication (C2.1) : mesure du pH, de la densité, du degré d'alcool, de la saturation en CO2, des volumes — à l'aide du densimètre, réfractomètre, pH-mètre, alcoomètre et ATPmètre, avec étalonnage et traçabilité métrologique des appareils – Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection (C2.2) : maîtrise des procédés NEP et CIP, choix des produits et concentrations, port des EPI, contrôle de la propreté par ATPmètre – Vérifier les équipements et les matières premières entrant