Construire et appliquer une étude HACCP en production alimentaire

Lycee Techno Agricole Industrie Laitiere

Durée moyenne: 21 heures
Coût moyen: 840 € TTC
Où: Auvergne-Rhône-Alpes
Niveau de sortie: BAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
Domaine: Agroalimentaire

Objectifs

À l'issue de la formation, le participant sera capable de : - Identifier les exigences réglementaires applicables en matière d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments. - Expliquer les principes et les 12 étapes de la méthode HACCP. - Identifier les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergéniques liés à une production alimentaire. - Réaliser une analyse des dangers et évaluer leur criticité. - Déterminer les PRP, PRPo et CCP adaptés au procédé de fabrication. - Définir les modalités de surveillance, les limites critiques et les actions correctives. - Participer à la construction ou à l'actualisation d'une étude HACCP intégrée au Plan de Maîtrise Sanitaire.

Certification préparée

Conducteur de ligne de production alimentaire (RNCP39156), enregistrée au Répertoire national des certifications professionnelles.

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