CIDRICULTEUR : Bloc 2 - Elaborer des produits cidricoles

Objectifs

À l'issue de la formation, le candidat sera en mesure de : Extraire le moût en assurant la préparation des fruits et le pressage dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et d'environnement pour garantir la qualité du jus. Contrôler le moût obtenu par la réalisation et l'interprétation des analyses nécessaires afin de piloter les étapes jusqu'à la clarification. Réaliser les travaux de cave en utilisant les techniques et matériels adaptés, tout en assurant le suivi analytique, organoleptique et la traçabilité sur le cahier de cave. Assembler les produits intermédiaires sur la base de dégustations et d'analyses, en respectant la réglementation et les objectifs de profil produit. Mettre en œuvre le chantier d'embouteillage en gérant les matières sèches, les traitements de finition et la maintenance des équipements pour atteindre les objectifs qualitatifs. Préparer les produits finis en assurant leur stockage, le contrôle de leur évolution et l'étiquetage réglementaire en vue de leur commercialisation.