CERTIFICATION EXAMEN, Réaliser des gâteaux sur mesure en mobilisant les techniques de cake design

Objectifs

C1. Guider le client dans sa demande de gâteau sur mesure mobilisant les techniques de cake design, en posant des questions permettant de comprendre la demande (et en tenant compte de la situation de handicap du client le cas échéant), de contextualiser et de personnaliser le projet, en consignant les informations essentielles dans un cahier des charges afin de formuler des propositions de réalisations respectant un équilibre de saveur-texture-allure. C2. Élaborer un croquis explicatif, exhaustif et détaillé du projet de gâteau sur mesure mobilisant les techniques de cake design, en dessinant un croquis réaliste du projet, en intégrant une légende commentant le croquis (pour une meilleure lecture/compréhension en cas de handicap notamment), en incluant les associations formes-saveurs-décorations, dans le but de visualiser le projet et d'obtenir l'approbation du client. C3. Organiser son espace de travail, le matériel, les matières premières nécessaires à la réalisation d'un gâteau sur mesure mobilisant les techniques de cake design, en construisant un plan de production respectant les informations du cahier des charges, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentair