Certificat de Spécialisation «Pâtisserie de boutique»

Tournemainconsult

Coût moyen: 6 400 € TTC
Où: Île-de-France
Niveau de sortie: CAP, BEP... (NIVEAU 3)
Domaine: Spécialisation pâtisserie

Objectifs

Savoir réaliser des pâtes et appareils Savoir préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées Savoir transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production Savoir exécuter des préparations de base dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité Savoir optimiser la production en pâtisserie Savoir sélectionner les matières d'oeuvres pour respecter un cahier des charges Savoir gérer les techniques selon la fabrication Savoir communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Savoir planifier sa production Savoir suivre et analyser la production Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Certification préparée

Pâtisserie de boutique (RNCP38761), enregistrée au Répertoire national des certifications professionnelles.

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