Certificat de Spécialisation "Desserts de restaurant"

Objectifs

La formation de l'EISF a pour objectif de préparer le bénéficiaire aux épreuves EP1 et EP2 du Certificat de Spécialisation « desserts de restaurant ». Elle s'adresse aux personnes souhaitant acquérir ou approfondir des compétences professionnelles en pâtisserie de restaurant, dans le cadre d'un projet de reconversion ou d'évolution professionnelle, au moyen d'un parcours de formation 100 % à distance. Cette modalité de préparation permet d'avancer à son rythme tout en bénéficiant d'un accompagnement pédagogique personnalisé assuré par un tuteur dédié, tout au long du parcours de formation. À l'issue de la formation, le bénéficiaire est en mesure de : • Maîtriser la réalisation des préparations destinées à la production de desserts de restaurant en conformité avec les attendus des professionnels ((pâtes, crèmes, inserts, glaces non turbinées, transformations des fruits…) • Organiser la production et préparer le poste d'envoi • Dresser les desserts à l'assiette • Gérer les commandes des clients et communiquer au cours du service • Participer à la création de desserts de restaurant • Sélectionner et utiliser les matières premières adaptées à la production • Travailler en toute sécuri