Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Pizzaiolo RNCP42208 de niveau 3

Objectifs

L'objectif pédagogique de la formation est de permettre aux apprenants d'acquérir et de valider l'ensemble des compétences professionnelles définies par le référentiel officiel RNCP42208 – CQP Pizzaiolo. À l'issue du parcours, les stagiaires sont capables de : - Préparer des pâtes à pizza et des garnitures variées, en intégrant la gestion des pesées, des températures, de l'hydratation et des fermentations. - Mettre en œuvre différentes méthodes de panification (pâtes directes, fermentations longues, utilisation de levain naturel) afin de développer la qualité, la saveur et la digestibilité des produits. - Confectionner et cuire les pizzas en respectant les recettes, les temps de cuisson et les attentes des clients. - Accueillir et conseiller les clients, prendre les commandes et réaliser l'encaissement de manière fiable. - Organiser et maintenir un poste de travail conforme aux règles d'hygiène alimentaire et de sécurité. - Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises, assurer la traçabilité et limiter le gaspillage alimentaire.