CAP Pâtissier et Créativité

Objectifs

À l'issue de cette formation, le stagiaire est capable de : Développer ses compétences en pâtisserie française. Maîtriser les bases de pâtisserie et les utiliser pour évoluer/innover, concevoir des recettes en pâtisserie française. Se professionnaliser et optimiser sa production. Le tout afin d'aboutir sur une reconversion professionnelle ou création d'entreprise réussie. S'approprier ses pâtisseries en sachant : Quantifier les types de matières premières nécessaires à la réalisation de ses produits pour une recette. Préparer son poste de travail en fonction de la réalisation d'une production afin d'optimiser son temps et choisir les produits nécessaires en respectant les règles d'hygiène et de sécurité liées à l'activité afin d'éviter les contaminations bactériennes Organiser les tâches à accomplir afin de rationaliser son temps et d'optimiser la rentabilité Choisir un matériel adapté et pertinent en fonction de la réalisation à produire. Effectuer les pesées des produits nécessaires pour réaliser une recette Maintenir les productions dans un environnement de conservation adapté pour éviter des dégradations bactériologiques Utiliser des protocoles de fabrication pour réalis