CAP Pâtissier épreuves professionnelles et générales - Entreprise

L Atelier Des Chefs

Coût moyen: 5 150 € TTC
À distance: Oui
Niveau de sortie: CAP, BEP... (NIVEAU 3)
Domaine: Pâtisserie

Objectifs

Maîtriser les bases de la pâtisserie : Assimiler les techniques fondamentales de fabrication des pâtes, crèmes, biscuits et préparations de base du CAP Pâtissier. Réaliser des productions pâtissières : Confectionner des tartes, entremets, petits gâteaux et viennoiseries dans le respect des fiches techniques et des standards professionnels. Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité : Mettre en œuvre les démarches HACCP, la traçabilité et les règles de sécurité relatives au travail en laboratoire de pâtisserie. Organiser son poste de travail : Planifier sa production, gérer les matières premières et entretenir les équipements mis à disposition par l'entreprise.

Certification préparée

Pâtissier (RNCP38765), enregistrée au Répertoire national des certifications professionnelles.

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