CAP Pâtissier - EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Objectifs

Basé sur le référentiel du CAP Pâtissier, ce bloc de compétences est dédié au tour (pâte feuilletée, pâte levée feuilletées, viennoiseries), petits fours secs et moelleux (tartes, madeleine, sablés, macarons, meringues etc) et gâteaux de voyages (cakes etc). Ainsi, vous pourrez progresser significativement en préparations sucrées. Le titulaire du CAP pâtissier occupe un poste dans tous types de cuisines. Sous l'autorité d'un responsable : - - il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise ; - - il assure la production, sa distribution en mettant en oeuvre les techniques spécifiques à l'activité; - - il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement ; - - il contribue au bon fonctionnement de l'entreprise.