CAP pâtissier Bloc BC01 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Tournemainconsult

Durée moyenne: 16 heures
Coût moyen: 700 € TTC
Où: Île-de-France
Niveau de sortie: CAP, BEP... (NIVEAU 3)
Domaine: Pâtisserie

Objectifs

Pour la production de pâtisserie, participer à la prévision des besoins, exécuter les préparations de base Mettre en forme les préparations. Prendre les premières mesures d hygiène, de santé et de mise en sécurité. Planifier l exécution d une fabrication, mettre en place le poste de travail pour une production donnée Peser, mesurer, quantifier. Conduire les fermentations, les cuissons. Réaliser des tartes; Réaliser les gâteaux de voyage et petits fours secs Réaliser des viennoiseries, pâte levée feuilleté, brioches. Réaliser du feuilletage

Certification préparée

Pâtissier (RNCP38765), enregistrée au Répertoire national des certifications professionnelles.

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