CAP Pâtissier

Objectifs

À l'issue de cette formation, le stagiaire est capable de : Fabriquer à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Exercer son activité dans le respect : - des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), - des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, - des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. - contribuer à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Maîtriser le Pôle 1 du CAP Pâtissier : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage - Approvisionnement et stockage - Organisation du travail selon les consignes données - Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes Maîtriser le Pôle 2 du CAP Pâtissier Entremets et petits gâteaux - Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits - Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux - Montage et finition d'entremets et de petits gâteaux - Valorisation des produits finis ·réaliser les recettes du référentiel du CAP Pâtissier. ·o