CAP- Pâtissier

Objectifs

Produire des petits fours secs et moelleux ainsi que des gâteaux de voyage (en lien avec l'épreuve EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage). Gérer la réception des matières premières. Surveiller et contrôler les produits en stock. Aménager et organiser efficacement son poste de travail. Respecter les normes d'hygiène en vigueur. Réaliser des crèmes en maîtrisant les différentes techniques de fabrication. Assurer la préparation, la cuisson et la finition des pâtisseries : pâtes de base, petits fours secs et moelleux, meringues. Évaluer la qualité de sa production. Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux) Réaliser la production d'entremets et de petits gâteaux (en lien avec l'épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux). Planifier et organiser le processus de production. Préparer les garnitures nécessaires. Confectionner les fonds pour les entremets et/ou les petits gâteaux. Assembler, garnir et glacer les entremets et/ou les petits gâteaux. Décorer les entremets et/ou les petits gâteaux. Mettre en valeur les pâtisseries réalisées. Calculer le coût des produits fabriqués.