CAP Pâtisserie – Parcours professionnel (EP1 & EP2)

Objectifs

Préparer l'obtention du CAP Pâtissier (RNCP38765), certification professionnelle de niveau 3 enregistrée au RNCP et délivrée par le Ministère de l'Éducation nationale et de la Jeunesse. Cette formation vise à permettre à l'apprenant·e d'acquérir les compétences techniques, théoriques et comportementales nécessaires pour exercer le métier d'ouvrier pâtissier dans le respect : des procédés de fabrication et de transformation des règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité alimentaire, des bonnes pratiques de développement durable (lutte contre le gaspillage, tri, gestion raisonnée des matières premières). Le titulaire du CAP Pâtissier est capable de : Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie, Gérer la réception, le stockage et la conservation des produits, Participer à la valorisation et à la vente des produits finis, Collaborer efficacement au sein d'une équipe en laboratoire, boutique, restauration, hôtellerie ou grande distribution. Bloc 1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Gérer la réception et le suivi des produits. Organiser son poste de travail et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité. Élaborer crèmes, pâtes et appa