Cap Cuisine - Greta De Besancon

Objectifs

Identifier et sélectionner les produits par famille, en maîtrisant leurs caractéristiques, leurs usages en cuisine et les techniques de base des arts culinaires (découpe, assaisonnement, associations de saveurs). Gérer les approvisionnements : établir des commandes précises (quantités, qualités, coûts), réceptionner et stocker les denrées en respectant les règles de traçabilité et de rotation des stocks. Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, bonnes pratiques, nettoyage et désinfection) pour garantir un environnement de travail conforme aux normes en vigueur. Organiser votre poste de travail de manière efficace : optimiser l'espace, préparer le matériel et les ingrédients en amont, et respecter les temps impartis pour une production fluide. Maîtriser les techniques de confection : - Préparer les denrées brutes (épluchage, découpe, parage, etc.) avec précision. - Cuire les aliments selon les méthodes adaptées (saisir, poêcher, rôtir, etc.) en contrôlant les températures et temps de cuisson. - Remettre en température les plats sans altérer leur qualité, en respectant les protocoles de sécurité et de saveur.