CAP CHOCOLATIER : les bases de la chocolaterie française /BC 02: Production et valorisation des fabrications

Objectifs

Cette formation permet de voir le Bloc de compétence n° 2 fiche RNCP 891- Production et valorisation des production du référentiel CAP Chocolatier-Confiseur . Cette formation permet aux candidats libres qui passent leur CAP Chocolatier-confiseur de passer 3 jours avec un chef dans un laboratoire de production tout équipé comme une cuisine de particuliers. Elle permet d'apprendre les gestes techniques et les bases pour etre autonome sur la réalisation de chocolats. Cette formation permet aussi de préparer l'épreuve pratique du CAP Chocolatier dans de bonnes conditions . L'objectif est de : -Réaliser des produits de chocolaterie -Confectionner des confiseries * -Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat - Nettoyer et entretenir les matériels, les équipements et les locaux - Contrôler l'état des stocks des produits semi-finis et finis - Apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production