Cap Chocolatier Confiseur - Module Professionnel

Objectifs

Le chocolatier-confiseur nous fait souvent rêver car il attire notre gourmandise et réveille notre plaisir. Truffes, rochers et orangettes agrémentent joliment nos moments de fêtes. C'est le chocolatier confiseur qui les fabrique, en travaillant les matières premières nobles que sont le cacao, le lait et le sucre, notamment. Le titulaire du CAP Chocolatier-Confiseur sélectionne avec soin ses matières premières. Il élabore chocolats et confiseries grâce à un équilibre minutieux des ingrédients et une excellente maîtrise des étapes de fabrication, tout en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il doit également s'informer des tendances pour concevoir de nouvelles recettes.