Cap Charcutier Traiteur

Objectifs

Acquérir les compétences qui permettent de : • Confectionner les produits de charcuterie et les produits traiteur. • Effectuer la découpe et le détail de la carcasse de porc et les opérations culinaires ou de conservation en vue de livrer à la consommation la viande de porc fraîche ou conservée, crue ou cuite, salée ou fumée, réfrigérée ou congelée. • Fabriquer les plats cuisinés à emporter et travailler les viandes, abats issus de tous animaux de boucherie, de charcuterie, de volaille, de poisson et de gibier