Cap Boulanger - Rncp37537bc02 - Viennoiseries

M ALICE

Durée moyenne: 21 heures
Coût moyen: 1 422 € TTC
Où: Nouvelle-Aquitaine
Niveau de sortie: CAP, BEP... (NIVEAU 3)
Domaine: Boulangerie

Objectifs

Au terme de la formation, les participants sont capables de produire des viennoiseries selon une série de recettes partagées correspondant aux attendus de l'examen du CAP BOULANGER et sont capables de : mener une fermentation pour la viennoiserie produire les recettes de viennoiseries demandées au CAP boulanger utiliser du matériel professionnel dont un laminoir travailler avec un organigramme de boulangerie. Le titulaire du CAP BOULANGER doit être capable de réaliser des produits de boulangerie : - pains courants et autres recettes assimilées - pains de tradition Française et autres pains assimilés - viennoiseries levées et levées feuilletées - produits de base en restauration boulangère. Il est capable de présenter au personnel de vente les produits réalisés. Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

Certification préparée

Boulanger (RNCP37537), enregistrée au Répertoire national des certifications professionnelles.

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