CAP BOULANGER - RNCP37537BC02 - Orientation LEVAINS : Production et présentation de produits de panification et de boulangerie

Objectifs

Au terme de la formation, les participants sauront mettre en oeuvre les compétences du bloc "Production et présentation de produits de panification et de boulangerie" du CAP BOULANGER, conformément au référentiel de certification, notamment : réaliser des produits de panification et de boulangerie dans le respect des règles professionnelles conduire les opérations de fabrication, de fermentation et de cuisson conformément aux procédures attendues appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et de qualité en vigueur, présenter les productions dans un cadre professionnel, analyser et ajuster sa production en fonction des résultats obtenus. Les mises en oeuvre pédagogiques s'appuient sur des situations professionnelles intégrant le travail au levain naturel, utilisé comme support pédagogique dans le respect strict des compétences certifiées.