Cap Boulanger Production, Technologie, Sciences Appliquées, Prévention Santé Environnement, Gestion

Objectifs

- Réceptionner et stocker les marchandises et détecter et signaler les non conformités - Savoir respecter les règles d'hygiène et de sécurité ainsi que les préconisations liées au développement durable. - Production: pétrir, peser, façonner, enfourner, cuire - Savoir réaliser de la baguette de tradition - Savoir réaliser des pains courants - Savoir réaliser des pains spéciaux - Savoir réaliser des brioches, des viennois - Savoir réaliser de la pâte levée feuilleté, croissants, pains au chocolat... - Savoir réaliser des crèmes - Connaître la technologie des matières premières - Savoir faire un organigramme de production et de calcule des besoin pour une commande donnée - Communiquer sur les produits fabriqués et leur commercialisation - Être capable de comprendre l'entreprise dans son environnement - Approche de gestion des calculs de prix de revient et gestion d'un budget et des stocks - Conduire une démarche d'analyse de situations en appliquant la démarche de résolution de problème et/ou l'approche par le risque - Mobiliser des connaissances scientifiques, juridiques et économiques - Proposer des mesures de prévention adaptées - Agir de façon efficace face à une situation d'urgen