CAP Boulanger épreuves professionnelles - Entreprise

L Atelier Des Chefs

Coût moyen: 5 150 € TTC
À distance: Oui
Niveau de sortie: CAP, BEP... (NIVEAU 3)
Domaine: Boulangerie

Objectifs

Maîtriser les panifications de base et spécialités : Réaliser les pétrissages, la fermentation (pointage, apprêt), le façonnage et la cuisson des pains courants, pains traditionnels et pains spéciaux. Confectionner des produits de viennoiserie : Fabriquer les pâtes levées et pâtes levées feuilletées (croissants, pains au chocolat, brioches) dans le respect des fiches techniques. Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité (HACCP) : Mettre en œuvre la traçabilité des produits, le nettoyage du laboratoire et le respect de la chaîne du froid. Gérer l'organisation et le poste de travail : Réceptionner et contrôler les matières premières, planifier sa production, entretenir et sécuriser l'utilisation du matériel de boulangerie.

Certification préparée

Boulanger (RNCP37537), enregistrée au Répertoire national des certifications professionnelles.

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