CAP BOULANGER - Blocs 1, 2 et 7 (orientation Levain et Gestion, 5.5 mois)

Objectifs

Au terme de la formation, les participants sont capables de : organiser et gérer leur poste conformément aux règles d'hygiène, de sécurité et aux standards professionnels produire et présenter des produits de panification et de boulangerie selon les compétences des blocs 1, 2 et 7 élaborer et mettre en oeuvre une gamme de produits au levain respectant les procédés et la qualité professionnelle appliquer les principes de gestion de production et réaliser un business plan pour les épreuves internes du bloc 7. Les mises en oeuvre pédagogiques s'appuient sur des situations professionnelles intégrant le travail au levain naturel, utilisé comme support pédagogique dans le respect strict des compétences certifiées. De plus, en fin de formation les participants sont autonomes en production boulangère et en production aux levains, et leur projet professionnel est viable, réaliste, cohérent avec la filière, et s'adapte aux enjeux de demain en alliant rentabilité et durabilité de la boulangerie.