CAP Boucher

Objectifs

De l'approvisionnement à la vente au détail, le boucher est le spécialiste de la viande. Il choisit et achète ses carcasses, les découpe puis les transforme en morceaux. Il maîtrise l'ensemble des techniques qui permettent de désosser, dénerver et dégraisser. Il conseille ses clients sur le choix des morceaux et la façon de les cuisiner. Le titulaire du CAP Boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, décoration et étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits.