BTM Chocolatier-Confiseur

Objectifs

Pour obtenir la certification BTM Chocolatier-confiseur (niveau 4) le candidat doit acquérir l'ensemble des 5 blocs de compétences et les modalités d'évaluation inhérentes à chaque bloc de compétence. (voir les blocs dans l'onglet résultats attendus) Le candidat doit également valider les évaluations transverses suivantes : · Mémoire (objectifs, présentation de la méthode adaptée pour rechercher et traiter l'information, capacité de synthèse de l'information recueillie et pertinence de l'analyse réalisée, lisibilité et qualité de la présentation) et soutenance de mémoire (présentation, questions et échanges entre le candidat et les membres du jury) · Book : le book est un recueil de travaux réalisés en entreprise. C'est un outil adapté au travail en laboratoire, fournissant tous les éléments nécessaires aux différentes réalisations qui seront transmis à tout salarié de l'entreprise. · Études de cas : Le candidat est évalué sur la gestion, la communication, la lecture de tableaux comptables, le management et l'animation d'équipe, le calcul de coûts, les tableaux d'amortissement. · Résolution de problème (identification du problème, analyse de la situation, recherche et choix de la s