Brevet de Maitrise Boulanger Modules Professionnels RNCP 40920

Objectifs

Le module professionnel du BM Boulanger vise à permettre au futur artisan maître boulanger de maîtriser l'ensemble des compétences techniques, organisationnelles et économiques nécessaires à la gestion d'une production boulangère artisanale de qualité. Préparer, organiser et superviser la production boulangère sur un site ou en multi-sites, en gérant les approvisionnements, les stocks, les équipements et la qualité des produits, tout en intégrant une démarche écoresponsable. Mettre en œuvre et innover dans la fabrication de produits boulangers (pains, viennoiseries, produits salés et sucrés), en maîtrisant les fermentations, les techniques de pétrissage, de façonnage et de cuisson, tout en développant une offre créative et différenciante.