Brasseur - Titre RNCP42046 Niveau 3

Objectifs

À l'issue de la formation, le stagiaire maîtrise l'ensemble du processus de fabrication d'une bière artisanale, du grain à la bouteille, et est capable d'exercer le métier de Brasseur en microbrasserie, brasserie artisanale ou industrielle. BLOC 1 – Fabriquer de la bière Le stagiaire sera capable de : – Élaborer une recette de bière en sélectionnant les matières premières (malts, houblons, levures, adjuvants) en tenant compte de leur origine, de leur saisonnalité et de leur impact environnemental – Réaliser le procédé complet : concassage, empâtage avec maîtrise des paliers enzymatiques, filtration du moût, ébullition et houblonnage, clarification, refroidissement rapide par échangeur à plaques – Piloter la fermentation et la garde froide : ensemencement en levures, suivi du pH, des températures et de la densité jusqu'à la densité finale attendue – Réaliser le conditionnement : refermentation en fût et en bouteille, conditionnement isobarométrique avec contrôle de la carbonatation BLOC 2 – Contrôler la qualité de la production Le stagiaire sera capable de : – Effectuer les contrôles analytiques à chaque étape de fabrication (pH, densité, degré d'alcool, saturation CO2, détection de